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界首饸饹面,一尝倾心!

  界首街上有很多格拉条店,虽然叫格拉条,但界首格拉条和阜阳格拉条却是两种不同的小吃,界首格拉条是饸饹面。

  源于山西的饸饹面是一种北方传统的面食,农学家王祯在《农书,荞麦》如此记载: “北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼,谓之河漏”,河漏即是饸饹。

  饸饹是用饸饹床子(做饸饹面的工具)把和好的荞麦面团(现多用小麦面)压出来的面条,在床子上切成细长的面条,让它直接掉在汤锅里煮;饸饹面床子一般都是架在大锅上,可以边压边煮,操作简便,速度快。筋道滑爽的饸饹面适宜于集体就餐和销售。
界首饸饹面,一尝倾心!
  臊子是饸饹面的灵魂,用纯羊(牛)肉、辣椒和老汤,辅以八角、茴香、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等多种食材熬制而成;不仅味道鲜美,还有暖胃去寒,滋阴壮阳,强身保健的功效。

  饸饹面名字据说是清乾隆皇帝取的。一天,乾隆私访,看到“河漏”这种小吃名字古怪而引起注意,随命人购买品尝,吃后对其独特的味道赞不绝口。 因为“河漏”面吃之前要搅拌一下,让哨子、面和肉汤相互融合。所以乾隆挥笔题“饸饹”二字。从此,“饸饹面”便在界首流传开来。

  界首饸饹面和阜阳格拉条做面的方法差不多但吃面的方法差别很大,饸饹面吃的时候要浇上肉汤和哨子;阜阳格拉条是干伴着吃的,辅料是豆芽、芝麻酱、辣椒油等。饸饹面与格拉条之间的差别还是很大。
界首饸饹面,一尝倾心!
  饸饹面店的卤菜都不错,一盘卤水拼盘一杯老酒一碗面就是完美的午餐。界首市植物园对面的颍南格拉条和界首民主路张记格拉条都不错。

  通讯员:燕营地