归化城麦香村饭馆（上）
邹仿簌
麦香村饭馆座落在呼和浩特旧城大南街南头路东、由于近几年加宽街道，现在的门面只是当年的后半部分。
这家饭馆是一九二九年（民国十八年）前后开业的。开业前一年或二年的农历正月，座落在大南街的“宝和兴”杂货铺掌柜姜明善（山西忻州人），宴请国民党绥远省党部的潘秀仁 （字箴四）、贾联魁（字级三）、赵允义（字宜斋）等。酒足饭饱之后，潘秀仁等十分赞赏这里的菜炒得味道鲜美。
姜明善便介绍起炒菜师傅杨丙午来，说他是归化、城三家很有名气的老饭馆之中“荣生园”的小小（徒弟）。为了吃喝享受更方便，潘秀仁等人在闲聊中，便提出集资开办一个饭馆，上灶的（掌勺烹调）就让杨丙午担任，另外再寻找些好把式。
另传，杨丙午祖籍山西忻州，来呼和浩特后，家住朱亥村，贾联魁家住老丈窑子村。两人相距不远，有邻村之谊，这也是杨丙午去麦香村的一个原因。
这次闲聊后，即由贾联魁（国民党绥远省党部务股长）在国民党绥远省党部、归绥市党部和归绥县党部的党魁、党棍中，按五十块（银元）一股，共集资得三千元。租赁本地大烟土（毒品）贩子褚有珍的房产，改建成既有楼房，又有平房，既有大客堂，又有单间雅座的饭馆。
先占用房屋二十多间，后来又增加了小南院（系席力图召西仓的房产）正房和西房各三间，北小院七间左右。
由于有楼，门面显得高大排场，饭馆取名“麦香村”，招牌字迹相传是当时的典狱长、本地人韩渐逵（字子敬）所写。从业人员五十多名。
麦香村的经理，先后由杨丙午、刘风章（山西大同人）、姜明善等担任。一九四七年左右，由于信不过杨丙午、姜明善等人，便将他们解雇（杨、姜去了国民党绥远省政府社会处开设的“社会食堂”，杨仍然搞上灶工作）。以旗下营镇的齐国瑞为经理。当然，不论让谁当经理，实权都操在董事长贾联魁手中。
开业后，这家饭馆的名气颇大。当时在顾客中流传着这样的称道：“灶上头（指烹调掌勺师傅）的丙午子（杨丙午），堂里头（指堂倌即服务员）的根九子（罗志成），绝啦！”
麦香村分菜案（亦称墩子）、灶上（烹调菜肴）、面案（制作馒头、花卷、各种面饭）、饼铛（制作荤素甜咸饼类）、燕锅（负责面案转来的活儿外，还管菜案转来的扒肉条、肘子、鸡、鸭、羊等肉食品的笼蒸工作）、客堂（顾客就餐之处）、帐房（登记顾客叫名称、规格、数量，以及算帐、收款工作，称作坐谱先生。一九三七年左右时的坐谱先生，是托克托县河口人方亭相、忻州人杨廷瑗、萨县人周风皋、忻州人杨锦章以及大同一位姓杨的），共七个部分。
相传，颇有名气的厨师杨丙午，先在荣生园饭馆，从事洗碗、剥葱、倒泔水（污水）、磨刀、杀鸡、退毛、扫地等打杂营生。由于他是个有心人，平时就注意观察师傅们的操作，“偷”了不少烹调技艺；后经师傅指点和实践，对各种菜肴的煎烤烹炸、爆熘烧扒，包括猴头、银耳、燕窝、海参、鱼翅、鱼肚、海米等山珍海味的制作，都能以色、香、味、形俱佳而受到顾客的赞赏。
以熘黄菜而言，都是使用鸡蛋黄，配以香油、咸盐、味精等佐料制成，盛在深底儿盘内用小勺食用。杨师傅做的这道菜，不仅味美适口，吃到嘴里不用嚼便化了，而且薄厚一致、火色一致，就象烙的一张饼似的。顾客一看便引起了食欲，这就是俗话说的“看好吃香”。
烩乌鱼蛋汤是一种汤菜，盛在深底儿盘内食用但不是汤。这道菜也是他的杰作，蛋片儿一片一片地都漂在汤菜上面。苜蓿汤真象撒上苜蓿似的，全浮在上面，根本找不到块鸡蛋。
著名京剧演员李万春，一九六一年随内蒙古京剧团赴宁夏回族自治区演出前，曾和全家十来口人到麦香村饭馆指名儿品尝杨丙午师傅制作的“熘海参”等菜肴。
演出结束返回呼和浩特后，又前来品尝杨师傅制作的菜肴;另外还让做好熘海参等，拿到北京去让亲朋品尝。从普通菜肴到高级的山珍海味，杨师傅一共能制作百种以上。
先后在麦香村饭馆献艺的名把式还有:上灶师傅彭四宝、王奎、马全福、张九龄、张连庆、杨金富（除张连庆是八拜村人外，余者都是本城人）；菜案师傅何补银、秦双元（本城人）、崔庆庆（冷盘儿，什拉门更村人）等。
这家饭馆制作的名菜很多，如红扒鱼翅、糖醋尤鱼卷儿、烧全家福(都是海味)、过油肉、烤猪肉方子等。