□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 杨靖 胡明
秋冬顶流“围炉煮茶”，换了个“马甲”又卷土重来了？
11月27日，记者探访了藏在周村大街巷子里的“水井坊”吊炉火锅店。作为围炉煮茶的进阶版，吊炉火锅可以说是将口感和氛围感直接拉满。
当谈及为什么想要做一家吊炉火锅店时，老板曹章元直言就是“跟着感觉走”。原本就从事数字经济行业的他，一直走在市场需求的前沿，“我跟文旅产业接触也比较多，从中了解了一些当下年轻人的消费心理。”
“最初先确定的是做中药茶饮。”在曹章元看来，年轻人越来越注重养生，中药茶饮的前景会越来越好。于是，他们便推出了名为“百草尝新”的茶饮，由专业中医师研究出品了几款不同功效且口感不错的药方制成茶饮。
仅这一项还远远不够，既然做网红产品，那就做到底，“水井坊”的小院里继续尝试添加新业态。
天冷了，古商城的游客随之减少，能够走进胡同小院买茶饮的人就更少了。经过多方打听，他们发现在云南、安徽等地已经做得非常成熟的吊炉火锅，在淄博居然还没有先例，于是便有了做淄博第一家吊炉火锅的想法。
说干就干。为了能够营造更好的体验感和氛围感，“水井坊”光装修就进行了两次。如今小院里小桥流水、石子铺路、定制化的锅炉用具……处处透露着用心。天一黑，三五好友落座，涮着火锅、喝着茶饮，幸福和惬意两个词的涵义可以体验到极致。
除了营造氛围感，想要做好餐饮，关键还是在食材，口感品质兼具才能留客。经过多次走访，他们最终选择了金岭鲜牛羊肉，每日配送。食材上桌，每片肉都切得很厚实，记者试了试将三片肉叠在一起，厚度几乎能赶上一块牛排。除此之外，在选择锅底时，店里的工作人员将市面上的绝大多数畅销锅底都试吃了一遍，仅这一项就试了半个多月。
说是随心所欲，其实每一口食材、每一处造景都藏着“水井坊”的匠心独运。曹章元说，希望顾客来了跟回家一样，舒服自在不拘束。
在这个小小的院子里，人间烟火气被具象化了。