《书戴嵩画牛》是北宋文学家苏轼所作的一篇散文。此文作于熙宁元年（1068年），其时苏轼因父丧归蜀。另一说认为此文创作时间不详，可能是元祐年间苏轼在京师任翰林学士、知制诰时所作。这篇文章通过讲述一个牧童指出大画家戴嵩画牛错误的故事，表达了实践出真知的真理。
原文：
蜀中有杜处士，好书画，所宝以百数。有戴嵩《牛》一轴，尤所爱，锦囊玉轴，常以自随。一日曝书画，有一牧童见之，拊掌大笑曰：“此画斗牛也！力在角，尾搐入两股间。今乃掉尾而斗，谬矣！”处士笑而然之。古语云：“耕当问奴，织当问婢。”不可改也。
注释：
• 戴嵩：唐代画家，善画牛，有《斗牛图》。
• 蜀中：四川。
• 杜处士：姓杜的隐士。
• 锦囊玉轴：用锦作画囊，用玉作画轴。
• 曝：晒。
• 拊掌：拍手。
• 搐chù：抽缩。
• 股：大腿。
• 掉尾：翘起尾巴。
• 然：认为…是对的。
• 云：说。
• 奴：农民。
• 婢bì：织工。
译文：
蜀国有一位姓杜的隐士，喜好书画，他所珍藏的书画作品有数百件。其中有一幅是戴嵩画的《斗牛图》，他特别喜爱，于是用锦缎作画套，又用玉作轴装饰起来，并经常随身携带。有一天，他晾晒书画，一个牧童看到了这幅画，拍手大笑，说道：“这画上画的是角斗的牛吗？牛在互相争斗时，力量用在角上，尾巴夹在两条后腿中间，但这幅画却画成牛摇着尾巴互相争斗，错了。”杜处士笑了笑，认为牧童的话是对的。古人说：“种田要问耕种的奴仆，织布要问织绢的婢女。”这个道理是不变的。
艺术特色：
• 简洁生动：全文虽然只有寥寥数语，但通过简洁的语言生动地描绘了牧童的天真未凿和处士的豁达冲和，使人物形象跃然纸上。
• 意趣盎然：文章通过一个看似平常的故事，寄寓了深刻的真理，使得文章意趣盎然，引人深思。
• 寓言手法：文章运用了寓言的手法，通过牧童指出大画家戴嵩画牛的错误，深入浅出地说明了实践出真知的真理。
• 讽刺与启示：文章通过牧童的嘲讽和处士的接受，讽刺了凭空想像的外行人，同时启示读者要认真、仔细地观察事物，不能凭空想像，要从客观事实出发。
• 实践出真知：文章清楚地表达了实践出真知的真理，强调了实践经验的重要性，发人深思。