龙，在《说文解字》中有此描述：“龙，鳞虫之长。能幽能明，能细能巨，能短能长。春分而登天，秋分而潜渊。”
神秘的龙，在中国古代神话中一直是祥瑞的象征，今至甲辰龙年，小懂在此祝大家龙行龘龘「dá」，前程朤朤「lǎng」！龙年话龙，茶叶界也隐藏了有不少“龙”茶！
诸如西湖龙井、大佛龙井、开化龙顶、九龙大白茶、叙府龙芽、东海龙须、双龙银针、浐川龙剑、等不枚胜举！但要论“龙茶”的先祖，非“龙团凤饼”莫属！
毫不夸张地说，龙团凤饼是中国古代制茶史上的第一个顶峰之作，宋徽宗为其提笔“龙团凤饼，名冠天下”，欧阳修为官二十余载年才与4人分到一饼龙团！
种种记载足以证明龙团凤饼在当时的地位！至明洪武二十四年(1391年)，朱元璋以减轻茶户劳役为由下诏令：“岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进。”
这款史上最古老的“龙茶”就此失传于世，宋朝时兴的“龙团凤饼”究竟有何可贵之处呢？今天便来为大家详细揭晓一番~
龙团凤饼的前世今生
龙团凤饼，顾名思义是一种饼茶，而在唐朝时便已有完善的饼茶制法！茶圣陆羽在《茶经·三之造》中完整记载到：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
唐宋时期盛行的贡茶便是饼状，只不过唐朝的茶饼尚停留在大小，大则“一斤至五十两”，小则“手阅月团三百片”。宋朝茶文化得到鼎盛发展，制茶技艺也突飞猛进！
一代茶痴宋徽宗在《大观茶论》中对当时蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质等均有详细论述，对采摘之精、制作之工、品第之胜、烹煮之妙的总结也尤为精辟。
宋朝的饼茶不再只是简单的压成大大小小的茶饼，为追求茶饼的美观衍生出压饼的模具，由宋徽宗赵佶亲自督造“北苑龙焙”龙团凤饼，便是选用了精细的龙凤纹饰模具打造而成。
而“龙团凤饼”的前身其实就是北苑贡茶，北苑官焙贡茶在初步建立的时候，就特制龙凤模，纹饰是标志身份地位的龙和凤，用以打造皇室贡品茶。
龙团凤饼茶则是宋朝最有名的皇室贡茶，当时北苑官焙产制的贡茶茶有万寿龙芽、龙团胜雪、万春银叶、御苑玉芽等，被统称为“龙团凤饼”。
这里的北苑，便位于福建最早设置的府——建州，即今时位于福建闽北建溪东河之畔的建瓯东峰镇。据悉，乳尖“福建”的名称也就是福州、建州各取首字而来。
建州拥有悠久的产茶历史，在唐朝时就非常出名，陆羽在《茶经》称赞建州茶是“往往得之，其味极佳。”北苑贡茶则源起五代闽国龙启元年。
彼时，建州茶人张三公（张廷辉）将把东凤凰山方圆三十里茶山献于闽国，成为了当时闽国的官方茶园。自公元933年设御茶园，因茶园地处闽都的北面，命名为北苑御茶园。
宋朝沿袭了贡茶制度，宋太宗时在北苑御茶园设立官焙，宋仁宗时名臣蔡襄任福建转运使，将龙团风饼改制成小团，一斤大约二十饼，后人又称之为“小龙凤茶”，较大龙团更胜一筹。
▲中国茶叶博物馆里的蔡襄画
这就是大文豪苏轼笔下所提到的只有“人间第二泉”能配得上，还有欧阳修评价的“金可有，而茶不易得”的价等黄金的茶了。来看看它曾经被多少名人雅士念念不忘：
·龙团凤饼，名冠天下。——宋徽宗赵佶
·独携天上小团月，来试人间第二泉。——千古大文豪苏轼
·茶之品无有贵于龙凤者，小龙团茶，凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有，而茶不易得也。——大文学家欧阳修
·北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。——词人秦观
当朝天子亲自安利，当时最有名的上流人士为它背书，即使有黄金也买不到它！大受追捧的“龙团凤饼”，究竟是怎么制作的呢？
龙团凤饼工序之繁琐
据翻阅史籍可知，龙团凤饼的制作工序相当之繁琐，先采茶、拣茶，再蒸芽、榨茶、研茶 ，最后压模、过黄，延续了唐以来蒸青绿茶压制成饼的做法。
宋朝贡茶的每一道工序，都有着极其严苛的标准！南宋孝宗（1163一1189年）年间，赵汝砺写于淳熙十三年（1186）的《北苑别录》对采茶有很详细的记载！
“须是侵（清）晨，不可见日……至辰刻复鸣锣以聚之”，即停采。采茶工“必择土著及谙晓之人”，采时“盖以指而不以甲，则多温而易损以甲而不以指，则速断而不柔。”
采茶时节必须是 “阴不至于冻、晴不至于暄”的初春“薄寒气候“！采回来的茶要分等级，以便分制各种之茶；蒸茶前再三洗涤鲜叶，芽取令洁净，然后入甑，等到汤沸入蒸。
蒸茶的火候也很考验功力，既不能没蒸熟，也不能蒸过熟，蒸茶工艺不到位会大大降低贡茶的品质，出现色青而易沉，有草木之气，或汤色黄茶味淡的情况。
榨茶则是宋茶独有的一道工序，据了解是将蒸好的茶叶用布包好，再裹上竹皮，反复压榨把茶叶中的汁液挤出来。榨好的茶，还需要加水再研磨成粉末状或者糊状。
据悉，“小龙团”级别的贡茶，在研茶时往往需要反复走“十六水”以上进行研磨！研好的茶再拍入固定的棬模制成茶饼。过黄实际上便是现如今的“焙茶”。
开始时烈火烤之后，用沸水浇面再烤，反复三次后焙到第二天；隔日则用温火焙之，为了避免贡茶表面裂开或变黑，要时刻注意火候不能太高，不是一次就能焙好的！
龙团凤饼的焙火次数，有十火甚至十五火，焙火的具体次数须根据茶饼厚度而定，才能造出最佳的成色和口感！
龙团凤饼的制作技艺之精妙，不愧为“中国古代制茶史上的第一个顶峰之作！”
千金难求的龙团凤饼
龙团凤饼稀缺珍贵，千金难求，宋朝的士大夫以皇帝赏赐龙团凤饼为荣，梅尧臣曾赋诗 “啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸”。至于“龙团凤饼”究竟有多贵呢？
欧阳修在《归田录》中写道：“小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两。”可见，“小龙凤团”茶饼的价格是每片黄金二两。
按现行的公制，一两等于50克，近年来金价暴涨，按每克500元计算，宋代一两黄金的价格约等于25000元，一片龙凤团茶的价格便高达5万元……
实属“天价”！不过现在再有钱也买不到了！因为龙凤团茶被明太祖朱元璋下令罢造，制作程序繁琐、过于精美致使劳民伤财是最主要的原因。
繁琐的饮法也是龙凤团茶没落的缘由之一！宋代盛行“点茶法”，大致可分为13个步骤：列具-炙茶-碎茶-碾茶-罗茶-烧水-燲（xié）盏-置茶-候汤-调膏-冲点击拂-鉴赏汤花-闻香尝味。
点茶手法之繁复，操作难度极高。黄庭坚的一首《品令·茶词》就生动形象地写出了碾磨、点试、品饮龙团凤饼时的情形，诗人陶醉于品茶的茶痴模样跃然纸上……
凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。
味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。
——《品令·茶词》宋·黄庭坚
但正因龙团凤饼的制作与冲泡如此复杂，是一种皇家贵族茶，非普通老百姓能饮用之物。改朝换代后更不能为洞悉人世疾苦的明太祖所喜，罢停原在武夷山的御茶园，龙凤团茶从此基本绝迹！
今朝回望富贵迷人眼的宋朝，惊叹于宋人制茶功的登峰造极，也惋惜曾经茶文化的日渐式微。好在，茶仍为举国之饮。
龙年春节，以茶为伴，茶暖四季，何乐而不为呢？
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